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自宅教室(バラエティクラス)

昨日は急きょ母の通院に付き添う事になり、今週の展示会への情報収集がままならなく焦っているワタクシ。
体調もイマイチだし・・・。でも今日終わったら準備に取り掛かり、出来たら明日行くぞ~

で、今回2回目となるバラエティクラス。今日は先日より寒いです。生地温に気を付けて進めていきましょう
今日はホームベーカリーこねになるかな~と予測していましたが、予測に反し元気にご参加と言う事で手ごね
そしてまたもこね部分の写真はありません。考えてみればここのコネの部分、大事なんですよしっかり生地の具合をチェックして見極めていないとなので、写真どころではないんですね。

そして長い発酵時間もなんのその今回も説明が終わりきらないくらいおしゃべりで満開となりました
出来上がってきましたよ~

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片方は張りがちょっと弱いです。ベンチ前の丸めの張りと、成形の時に緩まないように気を付ける&ちゃんと張らせよう・・・って事を考えながら行うか行わないかでこう違ってくるのです
簡単な生地の時になんとなくーで行っていると、その時は目立たずに出来たとしてもこういう大事な時にハッキリしちゃいます
楽な生地扱いの時こそしっかり気を付ける癖をつけておくと、大変な生地扱いの時はテンポ良くやれば何のことはない・・・という結果に繋がります。しっかりと身体に覚えさせることが大事です

さて明日の展示会ですが、終わり時間の時点で諦めました明後日以降に考えまーす
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自宅教室(バラエティクラス)

さて始まりました『今月のパン』
早いうちにレシピが決まり(と言っても一ヶ月くらいやってましたけど)その後「決まった~」と思ってノンビリしていたら、手ごねでは全く違う状況になり急きょ悪戦苦闘
いや~どうなる事かと思いましたけど、なんとか皆さんにお披露目出来るレシピになりました

いつもの作り方と違ってきます。そして理論も
そんなワケで、本来「せいのっ」で行うつもりでいましたが、やってみせないとわからないだろう・・・と言う事で、さらに30分ほど終わり時間が遅くなりました。それでもフロア時間が当初の予定より短く出来るようになったので、差し引き0と言うところでしょうか。今回の方々の焼き上がりは15:30頃となりました。これから受講する皆さんのご参考にしてくださいませ

大事なコネ部分の写真がありませんが、慣れない作業に「手首が痛い~」と言う声が。
もし手首に支障がある・・・や、体力的に心配だし持っているのでホームベーカリーで生地作りをしたい・・・と言う事であれば、どうぞおっしゃって下さいね

さてさてフロアの間に説明・・・ならぬお茶のみが始まるわけですが、全員から+急きょお休みになった方からも差し入れがあり、かなり豪華なティータイムです(笑)
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KALDIのポロショコラ、BENIYAのクルミッ子、六花亭のバタサン、小布施の落雁

久々にタイミングをズラしての講習なので、フロアの時間はあっという間に感じましたね。
分割し、成形はふたつのみなのでココは早いです。前回のツイスト成形とはエライ差ですー
ただ今までの山食とは成形が違いますから油断しないでくださいね~

で・・・長いと思われたホイロ時間もお昼とおしゃべりで・・・と言うか、おしゃべりが凄くて私のお昼を作る手が進まないワケで
あっと言う間にホイロ時間も終わり、見る見るうちに焼けてきました
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今回は本当に今までと違ったところで気をつけなくてはいけないところが多々あり、しくじると上がってこないシロモノになるのです。そんな中お二人ともしっかり上手に出来上がってきましたかなり心配していたので、嬉しい誤算です
レシピみただけで「今日の生地コネは大変そうですね」と気づいたり、やさしく扱わなくちゃいけない部分を上手くササッとこなしたり『しっかり成長してるのね~』としみじみ

さてよく山食を焼いた際、熱々をパカッとやるわけですが、皆さんも「やってみた~い」と言う事で折角なので撮らせていただきました。今回の山食は熱々だと潰れそう・・・と言う事で、少し落ち着いてからやっていただくことになりましたけどね。
お二人ともやってみたわけですが、コマ数少なく判り易い方のを使わせていただきますね
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まぁ、山の間ではキメなどは判らないのですけど、なんかコレ憧れますよね(笑)
今回の山食はローストするよりそのまま食べたり、冷凍した際には自然解凍してからレンジで15秒くらいチンして食べるとふわふわですよ~もちろんローストしてもカリッと感が強いので美味しいかと。
いろんな食べ方をしてみてください。そしてこの生地の柔らかさを忘れないうちにチャレンジするといいかと思いますよ。慣れって大事ですからね
一番新しいバラエティクラス入りの方々もこれだけ扱えるって事は、なんちゃってバゲット的な生地ももう問題なさそうかな~
柔らかい生地にも慣れて、どんな生地を触ってもビビらないようになってもらいましょうかね。ウシシ

今月のバラエティクラス-時間

2月も半分が過ぎようとしていますが、未だ教室は1日しか開講されず
残念ながら先日の土曜日は大雪予報を受けてお休みになっていたんですねー。
そんなワケでバラエティクラスはまだ一度も行われていないのですが、やっと今度の土曜日には行えそうですね
当初の予定では金曜日に雪予報が出ていたので「積もったら土曜日が~」と思っていたのですが大丈夫そうなのでホッ

さてそんな今月のバラエティクラスですが、まだ始まっていないので実際どうなるか・・・というところですが、おおよその見積もりでは「どんなにスムーズに行っても15:30終わり」という感じです。
とにかく発酵時間が長いので、短くしようもないトコロ
今月は材料費も時間もかかるメニューではありますが、今回は特別に通常講習金額にて行おうと思っています。そんなワケで折角のたっぷーりな発酵時間ですが、何か別なお遊びを入れる・・・と言うのはナシで~
長くなる分焼成完了次第解散とさせていただきますので、間の時間にたっふりお話し&たっぷり質問していただければ・・・と思います。
どうぞ宜しく~
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パン教室のパン販売(2月)

母の予定外の通院が入りましてさらにご案内が遅くなりました
最大数量が明記通り出来るのかの最終確認がまだなのですが、さすがに日程が差し迫っているのでとりあえずUPさせて戴きます。少なくなった場合は申し訳ありません

パン販売は予定通り 2/13(水) に。お渡しは16:00以降ご希望のお時間に教室にて行います全て注文販売となります。
ご予約は2/11(月・祝) 10:00(フライングは無効)~20:00まで。ショートメールへの先着順にて受付いたします。

メニューは以下の通りです。
山食
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ハートショコラ
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甘夏カシスハード(実際はミニ丸型での中型タイプになります)
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ホームベーカリー米粉パン【二斤まで】(写真は一斤の1/4カットです。4本セットの一斤分で承ります)
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米粉パンは「どうしても米粉のパンが欲しい」という方用にご用意いたしましたが一般の方のご購入も可です。こちらももちろん白神こだま酵母パンとなっております。米粉100%で作っておりますが、小麦粉と同じ部屋での製作となりますので極度の小麦アレルギーの方はおやめください。またホームベーカリー全自動製作となってしまいますがそれでもよろしければという事で。

ただいま試作中

昨日の夜から試作中
なんの
そう、今月のバラエティクラスメニューはもう仕上がっています。来月のはまだですけど・・・一旦お休み中
さてではなんの

先日、お世話になっているところにパンを持って行ったのですが、その時に作った生地がなかなかいい感じに仕上がりまして
もうひと工夫でさらにいいものになるのではないかなって事で試作中なのであります。
そして・・・ジャジャーン結構いい感じのものが出来上がりました
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カシスと甘夏ピール
実はこれ以外のものはナッツが入っています。最初の1本入れ忘れたんですね~
そう言えば今年は初っ端から、砂糖と塩の入れ忘れをしました。(今まで一人で作った時にはした事ないのになぁ)
まだ1ヶ月ですが、いつも以上にいろいろ忘れている事が多く・・・いけないでしょうが、今年はそんな年だと割り切って行こうと思います。皆様のチェックをどうぞ宜しく(ぷぷふっ、いかんだろ

さてそんなこんなですが、2月の販売パンにこちらを差し替えていこうかなと思っています。成形は変えますけどね
本来は2/13(水)を目標にしているのですが、うーん、どうなるかな展示会に行かなければ後半でもいいんだけど、むむむぅ。展示会はそれこそ体調次第かなぁ。
・・・と、まぁ一応は13日を目指しています。その前に注文受付日を決めないとなんですよねぇまぁ、まだ間に合うかな。
ちょっとだけは無理しながら頑張って行まーすもっと頑張りまーす
いらっしゃいませ☆
PC来訪者さま
11.12.12設置
プロフィール

やまさん

Author:やまさん
白神こだま酵母手作りパン教室日立 J 講師のやまさんです。
日立市十王町の自宅キッチンにて、自然のままの野生酵母『白神こだま酵母』を使ったパン教室をしています。
ドライイーストでのパン作りをきっかけに、2003年より自己流にて白神こだま酵母のパン作りを始め、その後サラパン教室にて師範認定取得。アシスタントを経て、パン教室の講師となって2018年4月で満12年♪
皆さんに自宅で楽しくパン作りが出来るようになっていただく事を目指しています。
また 生徒さんのご要望により、恥ずかしながらポツリポツリとお菓子教室も行っています。ただいま余裕がなくお菓子教室はご遠慮しています。

ひたち生き生き百年塾市民教授
サラパン教室 ジュニアマイスター校講師

講習メニュー(一部)
夏休み親子教室
体験・基礎

初級

中級

             他

バラエティクラス(Ⅰ~Ⅲ終了者)

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